Como hacer torta Sacher

Hoy vamos a realizar una torta Sacher, Es una torta de chocolate de origen austriaco, que consiste en dos discos de bizcocho de chocolate unidos por una capa de mermelada de damasco y un baño de chocolate.

Ingredientes:

Masa.

• Chocolate semi-amargo - 35grs
• Manteca - 35grs
• Sal - 1gr
• Extracto de vainilla - 2grs
• Azucar impalpable - 10grs
• Yemas - 60grs
• Claras - 75grs
• Azucar - 45grs
• Harina - 35grs

Relleno

• Dulce de damascos - 50grs

Baño 

• Chocolate semi-amargo - 50grs 
• Crema de leche - 50grs

Para empezar encendemos el horno a 180ºC, Luego fundimos el chocolate junto con la manteca a baño Maria, una vez fundido agregamos la esencia de vainilla, el azúcar impalpable y las yemas de a poco. En otro recipiente batimos las claras junto con el azúcar a punto merengue. Una vez que obtenemos el merengue lo incorporamos a la preparación de forma envolvente y alternando entre la harina y la sal ya tamizadas.
Una vez finalizado todo distribuimos la preparación en dos moldes y lo horneamos por unos 30 a 35 minutos en el horno que previamente recalentamos a 180ºC.
Cuando tengamos nuestro bizcocho lo cortamos en dos discos de aproximadamente 15cm y los unimos con un capa de mermelada de damasco pero dejamos un poco para pintar la superficie. 
Por otro lado para bañar nuestra torta vamos a realizar una ganache de chocolate. Ponemos nuestra crema de leche a calentar y una vez que esta bien caliente le tiramos es chocolate picado y movemos hasta que se derrita totalmente, ponemos una rejilla arriba de una placa y bañamos nuestra torta con la ganache. Y listo ya tenemos lista nuestra torta Sacher.

IMPORTANTE: 

• Las cantidades de esta preparación son para una sola persona, en el caso de querer hacerla para mas gente simplemente multiplicamos las cantidades.
• La textura del bizcocho tiene que ser parecida a la del pionono, no permitir que se nos seque demasiado.
• Recordemos que la crema de leche no debe hervir porque se corta.