Como hacer entrecot en salsa de hongos de pino y tian de vegetales

Esta vez vez vamos a realizar un plato bien completo que como ingrediente principal lleva bife de chorizo.

Ingredientes:

Entrecot

Salsa

Oporto

hongos de pino

Demi-glace

Crema de leche

Sal y pimienta

Guarnición:

Tian

Morron

Zucchini

Berenjena

Tomates secos

Calabaza

Aceite de oliva

Ajo

Miel

Sal

Puré:

Papas

Manteca

Leche

Albahaca

Sal y pimienta

Comenzamos sellando la carne en una sartén con manteca, luego la retiramos, y terminamos la cocción en el horno. En la misma sartén agregamos los hongos ya hidratados junto con el oporto. Dejamos reducir y por ultimo le incorporamos la crema y el demi-glace.

Tian:

Cortamos los vegetales y los grillamos. Quemamos el morrón en la hornalla e hidratamos los tomates secos. Por otro lado mezclamos el aceite de oliva con el ajo machacado y la miel.
Para finalizar, con ayuda de un cortante, acomodamos los vegetales intercalando los colores y aderezando con el aceite saborizado.

Puré de papas:

Hervimos las papas, las pisamos y le agregamos la leche y la manteca, realizando un puré clásico. A este puré le agregamos la albahaca picada.