Recordemos que el risotto es originario de Italia específicamente de la zona noroeste del país. Este plato es una de las formas mas comunes en las que los italianos preparan arroz.
Ingredientes:
- Arroz carnaroli - 100grs
- Manteca - 10grs
- Aceite de oliva - 10cc
- Caldo de carne - 300cc
- Azafrán en polvo - 1uni
- Vino blanco - 50cc
- Cebolla - 50grs
- Champignones - 50grs
- Perejil - 3grs
- Queso parmesano rallado - 50grs
- Manteca fría - 10grs
En una cacerola fundimos la manteca junto con el aceite de oliva. Añadimos la cebolla picada bien chiquita y los champignones también picados bien chicos, los rehogamos. Incorporamos el arroz y nacaramos (Sellar el arroz hasta que se trasparente) Luego incorporamos el vino blanco para desglasar nuestra preparación, dejamos evaporar el alcohol. En este momento agregamos el azafrán y el caldo (que sobrepase solo un poco al arroz), y cada vez que se vaya secando iremos agregando mas caldo. El risotto se debe cocinar a fuego lento y sin dejar de revolver (Para liberar bien el almidón). Transcurridos 18min el arroz ya esta listo, ahí es cuando agregamos la manteca fría y el queso rallado, mezclamos bien y dejamos reposar 5min. Pasado ese tiempo esta listo para servir, se le puede espolvorear con un poco de perejil picado.
IMPORTANTE: Intentar calcular los 18min y no sobrepasarnos con el caldo, el resultado tiene que ser bien cremoso pero no aguado. (A los 18min el arroz va estar al dente, depende del gusto del comenzal, en el caso de que no guste, seguir cocinando hasta el punto deseado). SALPIMENTAMOS A GUSTO.
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